“土坑酸菜”冲上热搜！腌制菜会致癌？这样吃很危险…
今年央视“3·15”晚会曝光的“土坑酸菜”事件令人瞠目结舌，愤怒至极。
地里的露天土坑堆满了腌制好的酸菜，几个工人在酸菜堆里劳作，却没有采取任何卫生防护措施——光着脚丫或者穿着拖鞋踩在酸菜上，手中的烟头、垃圾，直接随意地扔进酸菜里…..
从业者透露，生产出的酸菜并没有经过严格的检测，并且里面的防腐剂含量明显超标。
酸菜这类的腌制食品是中国人饭桌上经常出现的食物，而这次的“土坑酸菜”暴露了食品制作全程不符合规范的大问题。除了卫生安全问题，很多人也对“腌菜含盐量高，亚硝酸盐会致癌”的问题表示担忧，究竟事实如何？一起来了解。
我们常说的“酸菜”是经过多道工序制造而成的，先把新鲜蔬菜叶子清洗干净，盐渍过后泡到装有水的坛子里，让水没过菜，再封好罐子发酵。
很多人在吃腌制食品时，心里都会有顾虑：“它们含有亚硝酸盐，会致癌！”
其实，真正致癌的不是亚硝酸盐，而是亚硝酸盐和食物中的胺类化合物结合时产生的亚硝胺增加了患食管癌、胃癌、原发性肝癌等某些消化系统癌症的风险。
腌制菜里的亚硝酸盐含量和菜被腌的时候的新鲜程度、蔬菜种植过程中施肥的种类（氮肥更容易产生硝酸盐）、盐含量多少、用的水是否纯净、环境是否清洁、容器是否密封以及温度等许多因素都有关系。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，为亚硝酸生成的盐，在蔬菜、肉类中天然存在。
亚硝酸盐作为食品添加剂，能够抑制肉毒杆菌的生长和繁殖，避免造成食物中毒，还能保持肉色鲜嫩，调节食物的风味。
一般来说，腌菜中亚硝酸盐含量的峰值出现在腌制的第几天到十几天之间，2-3周时又会慢慢地下降，20天后基本达到安全水平，可以食用。
为避免食物中毒，家庭自制的腌菜建议在腌制2天以内或20天以后食用，另外一次不要吃太多，也不要连续食用。
因此，单纯的亚硝酸盐不致癌，但具有毒性。食用过量腌制的食物，或误将亚硝酸钠当食盐使用，会导致亚硝酸盐中毒。成人单次摄入超过0.2克就能引起中毒，超过3克可能会致死。不过腌菜只要适量吃、吃正规生产的，并不会引发中毒。
癌细胞侵入身体的原因是由于身体素质较差，无法抵御细菌和癌细胞的入侵，想要远离癌症的侵害，一定要努力增强体质，养成坚持运动锻炼的好习惯，提高身体含氧量，激活免疫功能，提高身体免疫力。
病从口入，祸从口出，不健康的饮食习惯是导致疾病爆发的主要原因，碳烤的食物中会生成较多对身体有害的致癌物质，比如：苯并芘，经常吃碳烤的食物会增加身体患癌的风险，为了健康着想烤的食物最好不要吃。
节俭是中华民族的传统美德，过度节俭却会损伤身体健康，很多老年人，不舍得将发霉的食物丢掉，发霉变质的食物中会生成一种叫黄曲霉素的致癌物质，早在1993年，世卫组织就将黄曲霉素列为一级致癌物。
长期吃发霉的食物会增加身体患癌的风险，使癌细胞大量入侵，为了健康着想，一旦发现家中有发霉变质的食物，请尽快丢掉，不要为了节俭伤害了健康。
很多人认为没有病，不需要去医院做检查，正是因为这种思想，才让我国患癌的人数越来越高，呈逐年递增状态。
无论是老年人还是年轻人，都应养成定期体检的习惯，定期体检检测可以尽早发现身上的小毛病，尽早治愈，避免恶性疾病的发生。
癌症的预防和防治需要从生活多个方面考虑，改变不良的生活习惯，调整饮食，维持好心态。
腌菜的过程中一定要注意腌制的时间，卫生条件。因为腌制过程中污染了大肠杆菌、白喉杆菌等杂菌，会将菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，这种情况下就会导致人体中毒，增加患上癌症的概率。
限量食用
我国是高血压大国高，血压患者已经多达3.3亿。虽然说引起高血压的原因有很多，但是摄入太多的盐就会导致血压升高，进而引起高血压。
腌菜中含有大量的盐，长期食用势必会导致血压升高，尤其是高血压患者，一定要少吃或者是不吃。如果发现自己吃多了，一定要减少其他食物中盐分的摄入。
不能代替蔬菜
腌菜虽然是由蔬菜制作而成，但它并不能代替蔬菜，在制作的过程中，蔬菜的营养成分已经流失了很多，并且还含有大量的盐分，长期食用不仅会导致营养不良，还会对身体健康造成一定的损害，因此一定要少吃腌菜，多吃一些新鲜的蔬菜。
腌菜虽然是很多人喜欢吃的一种小菜，但它并不是很健康的食物，一定要少吃或者不吃。当然平时也可以在家自己腌制，但腌制的的过程中一定要注意腌制时间和卫生条件，尤其是腌制的前十几天中，亚硝酸盐的含量是非常高的，尽量超过一个月时间的腌制。
如果出去购买腌菜的话，一定要选择一些正规渠道购买，每次尽量少吃一些，避免身体摄入过量的盐分，偶尔吃一些也不会对身体造成太大的伤害。平时的话可以多吃一些新鲜的蔬菜，这样才能保证身体摄入足够的营养。
食欲不振的人常常吃点腌菜开胃，其实应找到根本原因。当人体益生菌数量下降时，腐败菌可能会在上消化道内大量繁殖，导致食欲不佳、挑食、厌食，甚至出现口臭。而益生菌在肠道中产生大量的低分子酸、过氧化氢、抗菌活性肽，以减少肠道内的氨和胺等有毒有害物质，抑制产胺的腐败菌的生长繁殖，吸收内毒素，降低毒素来源，改善挑食、厌食、积食、口臭。
菌株活性
菌株活性是益生菌产品所必需的最低标准，死菌、微生物产物或组成部分均不能被归为“益生菌”的概念范畴，更不能发挥益生菌的作用。同时，采用冷冻干燥技术的产品可更好的在长时间内保持益生菌活力，安全可靠。
菌株数量
菌株从口腔到肠道需抵御唾液、胃酸、消化腺分泌物等的侵蚀，大量消耗，存活率大致为1-10%，因此补充足够数量的益生菌才能保证更多数量的菌到达结肠。同时也有有文献报道，高菌量较低菌量能更好的防治一些疾病。多国权威机构发布的益生菌指南中也建议：为了更有效的肠道定植，每日每个菌株服用活菌数量应大于10⁹cfu。
菌株多样性
单一菌株益生菌的功能有限，并且较易产生耐药性，多菌种\多菌株益生菌可以发挥各自的优势，能够引发“协同效应”，生存能力更强，也能在肠道中形成微生态小生境，从而共同抵御致病菌的定植。
菌株安全性
益生菌产品菌株应无致病性，无毒性作用。同时我们也可以参照食品可参考卫生部办公厅发布的《可用于食品的菌种名单》进行益生菌产品的选择。
临床验证
WGO，FAO，FDA等多个权威机构发布的益生菌指南均提出：临床验证是检验益生菌产品功能的必须标准。优先选择具备临床验证的产品，保证安全和效果。